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ぎゅうひ。和菓子の材料のひとつで、白玉粉または餅粉に砂糖や水飴を加えて練りあげたもの。牛皮や牛肥とも書く。平安時代に中国から伝わった牛皮は、当初玄米を使っていたので色が黒っぽく牛の皮に似ていたことからこのように呼ばれていた。