「ビワ（枇杷）」は中国南西部原産のバラ科の果樹。年平均気温15度以上、最低気温は-5度以下にならない場所が栽培に適しているとされ、日本では千葉県以北では本格的な栽培は行われていない。長崎県が全国のビワ生産量の約3分の１を占めており、「茂木」や「長崎早生」をはじめとした様々な品種が出荷されている。旬は初夏で、最も食べ頃となるのは5月から6月。食べる際は、下の方から手で皮をむいてヘタ（軸）を持って食べるのが良い。また、古くからピワは「大薬王樹」と呼ばれており民間療薬として親しまれている。風邪、高血圧、脳梗塞、心筋梗塞などの予防をはじめ、がんの予防にも効果的であるといわれている。

別名では「アカムツ（赤鯥）」。
全長約40cm。体型は左右に平たく、背は赤紅色で、腹側は銀白色。口の奥が黒いので、「ノドグロ」や「ノドクロ」と呼ばれる。「白身のトロ」とも呼ばれ、市場でも超がつくほどの高級魚として扱われる。一般的に煮付けや塩焼きにされるが、寿司は炙りにすると非常に美味。
スズキ目ムツ科のムツとは別の種類である。

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R:188 G:205 B:219
C:14% M:6% Y:0% K:14%