バラ科サクラ属の落葉小高木。リンゴやモモによく似た、白または薄ピンクの花を咲かせる。和名は「アンズ（杏子、杏）」。原産地は中国北西地方、中央アジア地方とされる。果実は生食のほか、酸味が強いのでジャムやドライフルーツなどにして利用されることも多い。アプリコットは100g中に含まれるカロテンが飛び抜けて多いのが特徴。旬は初夏の短い間だけ。熟した果実は日もちが悪く、すぐに味が落ちてしまうため、冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べるようにするのがよい。

チョウザメの腹子の卵膜を除いた卵を塩漬けにしたもので、トリュフ・フォアグラと並んで世界三大珍味のひとつに数えられる。黒い色の卵はチョウザメの卵だけだともいわれている。「キャビア」とは本来「魚卵」という意味のため、ヨーロッパの多くの国では魚卵の総称として使われることもあるという。最近では多くの種類のチョウザメが絶滅しているか、絶滅の危険性が高いとされる危急種となっており、チョウザメの漁獲高が激減してキャビアの値段が高騰している。その代用として値段が安いランプフィッシュの卵を着色したものや、人口キャビアも出回っている。

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